餐飲界教父之一的費城名廚馬里奧·卡博內（Mario Carbone）指出，當前消費者行為出現了顯著轉變：年輕族群在酒精消費上呈現減量趨勢，但卻願意在頂級的「用餐體驗」上投入不成比例的巨大開支。他觀察到，儘管主流酒類市場面臨增長放緩的壓力，甚至導致大型酒類製造商股價下跌，但消費者對「體驗」的價值認知正在上漲。卡博內所在的「大餐集團」（Major Food Group）正順應這一趨勢，將其品牌建立在「戲劇化、體驗式高級餐飲」的模式上，將餐廳的經營從單純的「用餐」提升到了「一場表演」。集團的做法是引人入勝，例如在餐桌旁準備凱薩沙拉或在賓客面前用火焰表演甜點，營造出極具視覺衝擊力的觀賞體驗。卡博內總結道，消費者如今不只購買食物或飲料，他們購買的是難以量化的「記憶點」。這一體驗經濟的崛起，有效地抵消了酒精消費放緩對餐飲業利潤的潛在衝擊。這項策略的成效顯而易見，集團正積極擴張至墨西哥城、聖保羅和東京等國際市場，並拓展了消費品業務，證明了「體驗本身」已經成為驅動消費的核心動力。
我對這篇報導的理解是，這標誌著消費市場發生了一次結構性轉移，從「商品驅動型消費」全面過渡到「體驗驅動型消費」。這不單純是飲食業的現象，而是整個奢侈消費品領域的趨勢體現。在當前不確定且高度個人化的時代背景下，人們的消費決策鏈條正在重塑：當經濟前景不明朗，或生活壓力較大時，消費者更傾向於將有限的實質收入，投入到能夠帶來強烈情感回報和社交資本的「可回憶的事件」中。酒精的消費習慣本質上屬於「習慣消費」，容易受宏觀經濟和健康意識的衝擊；而精心策劃的、具有儀式感的用餐體驗，則更貼近「情感奢侈品」。這意味著，未來的餐飲產業，其核心競爭力將不再是食材的稀有度，而是「敘事性」（Narrative）和「場景設計」（Staging）。品牌必須從供應商轉型為「體驗策展人」，才能抓住這波巨大的消費情緒流動。
原文網頁：How the restaurant group behind NYC”s Carbone is overcoming young people shunning alcohol (by Alexa LoMonaco)
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